Konyhai tudomány vagy a molekuláris gasztronómia | receptek

Az utóbbi években egyre inkább kezdett a hang a „molekuláris gasztronómia”. De mit jelent ez tényleg igaz? Nézzünk szembe a tényekkel.

Konyhai tudomány vagy a molekuláris gasztronómia | receptek

Molekuláris gasztronómia definiáljuk, mint a tanulmányozása és alkalmazása kémiai, fizikai és egyéb tudományos elveket a főzés során. Belül a sub -distsiplina élelmiszer-tudomány, ami jellemezte avantgárd szakácsok, az ínyencek molekuláris tanulmányozása fizikai és kémiai folyamatok során jelentkező étel. Az ilyen kulináris szenvedély vezet az a tény, hogy tudjuk, hogy a forró tejszínt a jég, sült majonéz, szójaszósz, a kristályok, és a ravioli lehet átlátszó. Olvasson tovább, hogy megtudja, a származási és a koncepció ezt a kulináris szenvedélyek.

History molekuláris gasztronómia

A „molekuláris gasztronómia” alkotta 1988-ban a francia kémikus Hervé This és társa Nicolas Kürti - fizikus Oxfordban. 1992-ben, Herve rendezett találkozón tudósok Olaszországban, hogy megvitassák, mi folyik az élelmiszer mikroszkopikus szinten. A tudósok tanulmányozták a tudomány a főzés során, és tanulmányozta miért puding megduzzad, vagy miért majonéz megszilárdul. Ezek középpontjában a hagyományos előállítási módszerek, abban a reményben, hogy javítsák ezt a folyamatot. 2001-ben a kutatók egy csoportja csatlakozott a szakács, ami később vezetett a lehetőséget manipulálni a termékek, helyreállított és több új ételeket. Ez a fúziós tudomány és a kulináris művészetek, és lefektette az alapjait a növekedés a molekuláris gasztronómia mozgását. Azonban néhány séfek elutasítják a „molekuláris gasztronómia”, és fordult mesterségét, a „kísérleti konyha” vagy „modernista konyha.”

Ma, a molekuláris gasztronómia tartják az egyik legizgalmasabb trendek a világ haute cuisine.

Hogyan válhat egy molekuláris gasztronómia

Szóval, mi a molekuláris gasztronómia? A végén, ez a főzés tudományos módszerekkel, ezt a stílust hajtja modern szakácsok, akik szeretnének kísérletezni a különböző összetevők, eszközök és technikák, amelyek a rendelkezésére. Foodies molekuláris kísérletek eredményeként számos innovatív ételeket, beleértve az olívaolajat formájában spirálok mesterséges tojás, és a forró zselatint, a sok közül. Molekuláris gasztronómia olyan terület, nagy potenciállal és korlátlan lehetőségeket. Fedezze fel ezt a tendenciát, ha azt szeretné, hogy kapcsolja vacsora egy érzelmi és multi-szenzoros élmény.